Analisis Penerapan Higiene Sanitasi Pangan Pada SPPG Darul Mujaddin Di Kabupaten Halmahera Tengah Dalam Mendukung Keamanan Pangan Program Makan Bergizi Gratis
Analysis of Food Hygiene and Sanitation Implementation at SPPG Darul Mujaddin, Central Halmahera Regency, in Support of Food Safety for the Free Nutritious Meal Program
DOI:
https://doi.org/10.59585/bajik.v5i1.1615Keywords:
Higiene Sanitasi Pangan, Keamanan Pangan, SPPG, Makan Bergizi GratisAbstract
Program Makan Bergizi Gratis (MBG) membutuhkan penerapan higiene sanitasi pangan yang konsisten untuk melindungi penerima manfaat dari risiko penyakit bawaan pangan. Penelitian ini bertujuan menganalisis penerapan higiene sanitasi pangan, kepatuhan terhadap prosedur dan regulasi, serta hambatan pengelolaan pangan pada SPPG Darul Mujaddin Kabupaten Halmahera Tengah. Penelitian menggunakan pendekatan kualitatif deskriptif-eksploratif pada tahun 2026. Enam informan dipilih secara purposif, terdiri atas satu informan kunci, empat informan utama, dan satu informan pendukung. Data diperoleh melalui wawancara mendalam, observasi langsung, dan telaah dokumen, kemudian dianalisis menggunakan content analysis. Hasil menunjukkan higiene sanitasi telah diterapkan sejak penerimaan dan penyimpanan bahan hingga pengolahan, pengemasan, dan distribusi. Higiene personal, pemisahan bahan mentah dan matang, sanitasi peralatan, serta monitoring suhu telah dilakukan, tetapi konsistensi praktik dan dokumentasinya belum optimal. Kepatuhan prosedural relatif baik karena SOP tersedia dan disosialisasikan, APD digunakan, serta pengawasan internal dan eksternal berjalan. Kelemahan masih terdapat pada pencatatan suhu, kartu stok, buku sanitasi, konsistensi perilaku tanpa pengawasan langsung, penyelesaian IPAL, dan verifikasi status sertifikat laik higiene sanitasi. Hambatan dominan berada pada dokumentasi administratif dan infrastruktur sanitasi, sedangkan faktor geografis lebih merupakan potensi risiko rantai pasok. Penguatan monitoring, dokumentasi, pelatihan berkala, penyelesaian sarana, dan koordinasi lintas sektor diperlukan untuk menjamin keamanan pangan Program MBG secara berkelanjutan.
References
Badan Gizi Nasional. (2024). Pedoman Teknis Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG) dalam Program Makan Bergizi Gratis. Jakarta: BGN.
Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia. (2023). Laporan Tahunan Keamanan Pangan 2023. Jakarta: BPOM RI.
Champion, V. L., & Skinner, C. S. (2023). The Health Belief Model. In K. Glanz, B. K. Rimer, & K. Viswanath (Eds.), Health Behavior: Theory, Research, and Practice (6th ed.). Jossey-Bass.
Codex Alimentarius Commission. (2023). General Principles of Food Hygiene (CXC 1-1969, Revision 2023). Rome: FAO/WHO.
Creswell, J. W., & Poth, C. N. (2022). Qualitative Inquiry and Research Design: Choosing Among Five Approaches (5th ed.). SAGE Publications.
da Cunha, D. T., Stedefeldt, E., Luning, P. A., Prates, C. B., & Zanin, L. M. (2025). Food safety culture as a behavioural phenomenon shaping food safety. Current Opinion in Food Science, 63, 101305.
Fatimah, S., Nurdin, A., & Hasanah, N. (2024). Hubungan pengetahuan higiene personal dengan praktik penjamah pangan pada fasilitas pengolahan berbasis lembaga pendidikan di Sulawesi dan Maluku. Jurnal Kesehatan Lingkungan Indonesia, 23(1), 34–48.
Food and Agriculture Organization of the United Nations. (2023). Food Safety Risk Analysis: A Guide for National Food Safety Authorities (2nd ed.). Rome: FAO.
Grindle, M. S. (1980). Politics and Policy Implementation in the Third World. Princeton University Press.
Haryanto, B., & Suryani, D. (2024). Determinan kepatuhan higiene sanitasi pangan pada penyelenggara makanan institusi di Indonesia: Sebuah systematic review. Indonesian Journal of Public Health, 19(1), 45–62.
Lincoln, Y. S., Lynham, S. A., & Guba, E. G. (2023). Paradigmatic controversies, contradictions, and emerging confluences revisited. In The SAGE Handbook of Qualitative Research (6th ed.). SAGE Publications.
Mahmud, A., Iskandar, R., & Halim, S. (2023). Food safety practices in Islamic boarding schools (pesantren) in Eastern Indonesia: A mixed method study. Asian Pacific Journal of Health Sciences, 10(2), 112–128.
Marriott, N. G., & Gravani, R. B. (2023). Principles of Food Sanitation (6th ed.). Springer.
Miles, M. B., Huberman, A. M., & Saldaña, J. (2020). Qualitative Data Analysis: A Methods Sourcebook (4th ed.). SAGE Publications.
Mulyono, H., & Handayani, S. (2024). Penerapan prinsip HACCP pada penyelenggara pangan institusi di Indonesia: Hambatan dan peluang. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi, 23(2), 78–94.
Pai, A. S., Jaiswal, S., & Jaiswal, A. K. (2024). A comprehensive review of food safety culture in the food industry: Leadership, organizational commitment, and multicultural dynamics. Foods, 13(24), 4078.
Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 2 Tahun 2023 tentang Peraturan Pelaksanaan Peraturan Pemerintah Nomor 66 Tahun 2014 tentang Kesehatan Lingkungan.
Peraturan Pemerintah Republik Indonesia Nomor 86 Tahun 2019 tentang Keamanan Pangan.
Rafi, M., Anwar, S., & Basri, H. (2024). Analisis kesiapan lembaga pesantren sebagai pengelola Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi pada Program Makan Bergizi Gratis. Jurnal Gizi Indonesia, 13(1), 22–38.
Susanto, B., Priyatno, H., & Lestari, W. (2024). Kondisi sanitasi fasilitas pada unit penyedia pangan komunitas di daerah kepulauan Indonesia. Jurnal Kesehatan Lingkungan, 16(2), 67–82.
Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 18 Tahun 2012 tentang Pangan.
World Health Organization. (2024). Food safety: Key facts and figures. Geneva: WHO.
Ze, Y., van Asselt, E. D., Focker, M., & van der Fels-Klerx, H. J. (2024). Risk factors affecting the food safety risk in food business operations for risk-based inspection: A systematic review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 23(5), e13403.
Sani, N. A., & Siow, O. N. (2023). Knowledge, attitudes and practices of food handlers on food safety in food service operations. Food Control, 37, 343–350.
Prasetyo, D., Widodo, H., & Kusumawati, I. (2023). Analisis kepatuhan higiene sanitasi penyelenggara jasaboga di wilayah Kabupaten Semarang. Jurnal Kesehatan Masyarakat Indonesia, 18(3), 201–215.
Ramdan, I. M., Kurniawan, A., & Syamsul, M. (2023). Faktor kontribusi kejadian luar biasa keracunan pangan di Indonesia periode 2020–2022. Jurnal Pangan dan Gizi, 14(2), 89–105.
Wahyuni, D., & Kusuma, A. I. (2024). Hambatan penerapan standar penyimpanan bahan pangan pada penyelenggara makanan institusi pendidikan Indonesia. Jurnal Ilmu Kesehatan Masyarakat, 15(1), 45–60.
Winarno, F. G., & Surono, I. S. (2023). Keamanan Pangan: Konsep, Teori, dan Aplikasi (Edisi ke-4). Bogor: M-Brio Press.
Spagnoli, P., Vlerick, P., Heijse, L., Engels, A., & Jacxsens, L. (2024). A multi-case study exploring the effect of interventions on food safety culture maturity. Food Research International, 197(Part 2), 115286.
Kramer, A. J., Hedeen, N., Viveiros, B., et al. (2026). Worker and restaurant characteristics associated with food safety culture: An Environmental
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Rifayanti Kusuma Wardani, Muh. Ilyas Nur, Muhammad Khadafi S
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
