Pengaruh Kualitas Makanan Terhadap Sisa Makanan (Plate Waste) Pasien Rawat Inap Di RSUD Weda Kabupaten Halmahera Tengah Maluku Utara
DOI:
https://doi.org/10.59585/bajik.v5i1.1415Keywords:
Sisa Makanan, Plate Waste, Kualitas Makanan, Pasien Rawat Inap, Pelayanan Gizi Rumah SakitAbstract
Sisa makanan (plate waste) di rumah sakit merupakan indikator mutu pelayanan gizi yang berdampak pada status gizi pasien, efisiensi biaya operasional, dan keberlanjutan sumber daya rumah sakit.
Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh penampilan makanan, peralatan makan, kebersihan penyajian, konsistensi rasa makanan, dan ketepatan waktu penyajian terhadap sisa makanan pasien rawat inap.
Desain penelitian bersifat kuantitatif analitik dengan pendekatan cross sectional, melibatkan 98 responden yang dipilih melalui proportionate stratified random sampling dari populasi 4.488 pasien Ruang Interna dan Kebidanan, dengan data dikumpulkan melalui kuesioner dan dianalisis menggunakan uji Chi-Square serta regresi logistik berganda. Hasil penelitian menunjukkan 46,9 persen responden memiliki sisa makanan kategori banyak (>20%), dan kelima variabel terbukti berpengaruh signifikan (p<0,05) terhadap plate waste. Konsistensi rasa makanan merupakan faktor paling dominan (OR=5,739), diikuti kebersihan penyajian (OR=4,163), penampilan makanan (OR=3,452), peralatan makan (OR=2,916), dan ketepatan waktu penyajian (OR=2,879). Kelima variabel secara bersama-sama mampu menjelaskan variasi plate waste sebesar 59,3 persen, dengan ketepatan klasifikasi model sebesar 77,6 persen. Perbaikan mutu makanan, khususnya aspek konsistensi rasa dan kebersihan penyajian, perlu diprioritaskan instalasi gizi guna menekan angka plate waste sesuai standar pelayanan minimal rumah sakit.
References
Adinugraha, A. T., & H., S. M. (2015). Analisa pengaruh kualitas makanan dan persepsi harga terhadap ke puasan konsumen D’Cost Surabaya . Universitas Kristen Petra. Surabaya, 2015.
Afriza, R., & Putri., H. S. (2025). Buku Ajar Buku Ajar Survei Konsumsi Pangan, Cetakan Pertama, PT. Nuansa Fajar Cemerlang. Jakarta (Cetakan Pe). PT. Nuansa Fajar Cemerlang.
Ariefah, M. F., & Sari, D. K. P. (2024). Hubungan Rasa dan Waktu Penyajian Makanan Serta Sisa Makanan Lunak pada Pasien RSUD Dr.R.Koesma Tuban. In SEHATMAS (JurnalIlmiah Kesehatan Masyarakat) (Vol. 3, Issue 4). https://doi.org/10.55123/sehatmas.v3i4.4179
Budianingsih, N. N., Made, K. N., Gumala, Y., & Tamam, B. (2023). Hubungan Sisa Makanan Pasien Berdasarkan Cita Rasa Makanan dan Penampilan Makanan di Rumah Sakit Umum Daerah Bangli. 14(3), 157–167.
Dwi, A. (2024). Analisis Perbedaan Kepuasan Pasien Jaminan Kesehatan Nasional Kelas Rawat Inap Standar ( JKN KRIS ) dan Belum Kelas Rawat Inap Standar ( Belum KRIS ) di RS Islam Lumajang.
Haerani, R. S., & Ronitawati, P. (2023). Hubungan Jenis Diet, Daya Terima, Sisa Makanan Dan Kepuasan Pasien Rawat Inap Di Rs X Jakarta. ARGIPA (Arsip Gizi Dan Pangan), 8(2), 169–182.
Hanif, A. A., Sarbini, D., & Aulia, A. Z. (2025). Hubungan Ketepatan Waktu Distribusi Makanan Dengan Kepuasan Makan Pasien Di Rs Pku Muhammadiyah Sukoharjo. PREPOTIF : Jurnal Kesehatan Masyarakat, 9, 4799–4806
Kemenkes RI. (2013b). Pedoman gizi rumah sakit. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.
Keputusan Menteri Kesehatan RI. Nomor 1204/Menkes/SK/X/. (2004). Persyaratan Kesehatan Lingkungan Rumah Sakit. Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.
Khoiriani, I. N., Mawadda, F. R., Wicaksari, S. A., Praseto, T. J., Rahmah, H. A., & Handayani, S. (2024). Hubungan Ketepatan Waktu Distribusi dan Sisa Makanan Pasien Diet Tinggi Energi Tinggi Protein di Rumah Sakit. Journal of Global Nutrition (JGN), 4(2), 410–419.
Lestari, R. H., Ayuningtyas, P. R., Pratiwi, A. A., & Prasetyo, A. (2023). Analisis Sisa Makanan terhadap Kepuasan Pelayanan Makanan pada Pasien Rawat Inap di Rumah Sakit Islam Jemursari Surabaya Analysis of Food Waste on Food Service Satisfaction in Inpatients at the Jemursari Islam Hospital Surabaya. 937–946.
Mardianingsih, N., Utami, F. A., & Palupi, I. R. (2020). Capaian standar pelayanan minimal gizi di Rumah Sakit Umum Daerah ( RSUD ) Manokwari Papua Barat. 16(4), 152–167. https://doi.org/10.22146/ijcn.42425
Nurilhida, Demmalewa, J. Q., & H, S. H. A. (2024). Hubungan Penyajian Makanan Dengan Sisa Makanan Pasien Rawat Inap Di Rsud Kabupaten Wakatobi. Jurnal Gizi Ilmiah, 11.
Oktaviani, A., Afrinis, N., & Verawati, B. (2023). Hubungan Cita Rasa Dan Variasi Menu Makanan Dengan Sisa Makanan Lunak Pada Pasien Rawat Inap Di RSUD Teluk Kuantan. 4, 133–147.
Palupi, I. R., Ningrum, R. K., & Utami, F. A. (2024). Gizi indonesiaKepuasan Pasien Terhadap Penyajian Diet Di Rumah Sakit Berdasarkan Karakteristik Individu. 47(1), 35–46.
Permenkes 68. (2019). Penyelenggaraan Pelayanan Gizi di Fasilitas Pelayanan Kesehatan. Berita Negara Republik Indonesia, 1388.
PGRS. (2013). Pedoman penyelenggaraan gizi rumah sakit. Jakarta: Direktorat Jenderal Pelayanan Kesehatan. Direktorat Jenderal Pelayanan Kesehatan.
Pratiwi, C., Solin, S., & Zega, M. K. (2022). Penilaian Pasien Rawat Inap Terhadap Pelayanan Makanan Instalasi Gizi RS. USU. 5, 171–176.
Rachmawati, A. D., Anna, C., & Afifah, N. (2021). Tingkat Kepuasan Pasien Rawat Inap terhadap Penyajian dan Pelayanan Makanan Di Rumah Sakit. Gorontalo Journal Of Nutrition Dietetic, 1(2), 37–49.
Ronitawati, P., Fujima, M., Sitoayu, L., Sa’pang, M., & Dewanti, L. P. (2021). Hubungan Tingkat Kepuasan Dan Kualitas Pelayanan Makanan Terhadap Biaya Sisa Makanan Dan Zat Gizi Yang Hilang Pada Pasien Di Rumah Sakit Umum Daerah Koja Jakarta. Gizi Indonesia, 44(1), 77–86. https://doi.org/10.36457/gizindo.v44i1.527
Salwa Khalishah, & Meganingrum, P. P. (2023). Analisis Ketepatan Waktu Makan dan Ketepatan Diet Pasien Rawat Inap. 8(October). https://doi.org/10.36418/syntax-literate.v8i4.11659
Sukatmah. (2024). Gambaran Sisa Makanan Pada Pasien Rawat Inap Bedah RSUD Haji Abdoel Madjid Batoe Muara Bulian Kab. Batanghari. Universitas Baiturrahim Jambi.
Sunardi, T. (2014). Mengangkat Gizi & Kuliner Makanan Rumah Sakit (N. Hardiman (ed.); Cetakan Pe). PT. Gramedia Pustaka Utama.
Swamilaksita, P. D., Adinda Dian Permata Dewi, P. R., & Laili, N. A. (2022). Ilmu Gizi Indonesia. Ilmu Gizi Indonesia, 6(1), 43–56.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Mardina Sulistiawati, Rahmawati Rahmawati, Jalil Genisa
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
